这是因为蛋黄中含有较多的胆固醇。 人体中胆固醇的含量增加
是造成心血管病的病因之一,特别是40岁以上的人,过多地食用含
胆固醇高的动物性蛋白质和脂肪,会使血液中胆固醇浓度增高,从而
导致动脉硬化症。 鸡蛋的蛋黄含胆固醇很高,每100克蛋黄内含胆
·98· ? ? ? 畜产品安全消费问答 ???固醇高达1163毫克,是动物性食品中含胆固醇较高的食品。 所以,
心血管病人不宜多吃蛋黄,可多吃豆腐及其他豆制品来替代。